自家製沢庵作りにチャレンジ

庭で採れた野菜を

出来るだけ無駄にせずに、

美味しく、長く楽しみたい！

と思い、

ある程度まとまって採れる時期に

保存食品作りをしてみました！

今年は

庭で栽培した大根で

初めて「沢庵」作りにチャレンジ！！

畑で収穫した大根

こちらが今年の冬にうちの庭で収穫した

青首大根と在来のカカンジダーグニです〜

カカンジデークニは4年くらい毎年種取りを続けることが出来ていています！

見えづらいですが、一番左の葉っぱが横に広がっているのがカカンジデークニです。

全体的に小ぶりではありますが、

割と立派に育ったものもあり、葉っぱも元気でいい感じです♪

乾燥させる

収穫した大根を洗い、

風通しの良い場所で

１週間ほど干します。

私は軒下で麻紐で吊るして干しました。

葉っぱと大根を切って

せっかく青々とした葉っぱもあるので

一緒に漬けてみることにしました！

準備するもの

準備するものは

米糠

塩

砂糖

唐辛子

クチナシ

割と少ない

材料だけで作れる事が分かりました。

生まれてから何度も食べていたのに

何を使って作られているのか

実際に作るまで知りませんでした。。

実際にやってみるからこそ

分かることって沢山ありますね！w

それにしてもちょっとした実験気分で楽しい♪

全ての材料を混ぜて〜

そこに大根を入れて

寝かせます。

今回はたまたまクチナシの実を貰ったので入れてみました〜

いわゆる黄色にする為の着色なので

なくても沢庵はできると思います。

漬け込む

上の準備した全ての材料を混ぜてから、

大根と葉っぱを入れて漬け込みます！

そして、たまに混ぜながら１ヶ月ほど待ちます。

漬け込むと次第に糠が湿っていくので混ぜやすくなりました。

１ヶ月後の状態です。

なんとなくそれっぽく見えるから出来てるのか？

思ったよりも黄色にはなってないです。

小さく切って食べてみたら、

大根の外はポリポリ歯応えもあり、中は割と柔らかいので

食べやすく、

味はほんわか糠の香りがし、それに塩味と大根の旨味で

シンプルで素朴だけど深い味わい。

何個でも食べられるくらい美味しいです！

市販の沢庵とはまた違った

味わいがあり、

とても気に入りました！！

自家製のものをより長く、楽しむための

先人の知恵って本当に素晴らしいです！！

忘れかけている暮らしの知恵を

自分で実践しながら

生活の中に沢山取り入れていきたいです。