味噌作りの季節ですね〜！
今年はもう2回味噌を仕込みました。
そしたら母や叔母からも味噌が欲しいという
リクエストがあったので、
これからまた少し多めに仕込むことにしました〜
そして今回初めて麹作りにも
挑戦してみました！
訳の分からないまま
アドバイスを頂きながら
手探りで
やってみたのですが
未だによく分かってません笑
謎だらけの麹作り〜笑
調べたら大体湯たんぽや機械などで
麹を一定の温度に保ちながらの作業みたいなのですが、
ここは沖縄！笑
段ボールと毛布だけで大丈夫なようです。
今回玄米1.5kgで麹作りしてみました。
聞いた話によると、
玄米は白米よりも難易度が高いみたいですが。。
（次回は白米がいいかな笑）
まず、玄米を一晩寝かせて、
水切りをしてから
普通のお鍋でお米を炊きました。
炊き上がったお米を麹床用のシーツ（晒し）の上に広げて、
人肌に冷ましてから種麹を小さじ２くらいそっとかけて
よく混ぜます。
種麹はネットでも購入可能みたいです。
段ボールの下に新聞紙を引いて、
この上に麹を乗せました。
まだ寒かったので段ボールは２重にして、
毛布を２枚上からかぶせました。
ちょっと頼りない感じですが
段ボールは結構保温効果があるらしいです。
そこから麹の温度を測りながら
観察していくのですが、
私の場合、
全然麹の温度が上がらずに、
２日間経っても温度が25度くらいだったので、
あーもう失敗かなって思っていたのですが、
翌日の朝に測ると35度になっていて！！！
麹菌の力にビックリです！！！
生きているんですね〜笑
もしかして種麹の量が少なかったのか、
浸水時間が足りなかったのか
定かではないのですが、
その後は
38度から40度辺りで一定の温度を保っていました。
温度が上がり始めてから４８時間経った今朝、塩止めをして
冷蔵庫に保管しました。
塩止めは麹の発酵を止める為に行うようです。
袋などで密閉すれば1ヶ月くらい保存が可能みたいです。
アドバイスを貰いながらなんとか？
完成しましたが、
これがどれくらいの出来なのかも
分かりませんが、
やってみた事に意義があるんじゃないかと
思ってます！笑
メールで状況をやり取りしてくれたSさん、
ありがとうございました〜♪
お陰で麹作りの敷居がかなり下がりました！
同じく麹作り初挑戦のメルマガ読者のCさんと
お互いの状況を報告し合いながらシェア出来たのも
心強かったな〜！
これに懲りずにまたチャレンジしてみたいと思います！
それではまた！
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